En Sologne, et plus particulièrement à Lamotte Beuvron, les locaux ne tarissent pas d’éloges au sujet de cette spécialité sucrée. Et pour cause, la recette des deux sœurs a fait le tour du monde. Propriétaires d’un hôtel, elles ont l’habitude d’accueillir tous les chasseurs de la région. Un jour, dans la précipitation, la cadette se trompe et enfourne son dessert à l’envers.
La tarte Tatin n’a pas pris une ride
C’est l’évidence, au lieu de les condamner, cette erreur va les placer sur le devant de la scène. Célèbre dans le monde entier à cause de son dressage original, les gourmands savourent chaque miette de cette fameuse tarte. Le plus souvent aux pommes, certains n’hésitent pas à varier les plaisirs avec des poires.
Enfin, les becs sucrés rajoutent souvent un peu de chantilly ou bien une bonne cuillère de crème fraîche. Grâce à une boule de glace à la vanille, on parvient d’obtenir un merveilleux chaud-froid. Pas de panique, c’est vous qui allez avoir le dernier mot !
Tarte tatin : vraie recette facile et inratable
Difficulty: Facile6
portions30
minutes1
hour250
kcalBloquer le mise en veille de l'appareil
Ingrédients
2 kg 2 pomme
250 gr 250 sucre
125 gr 125 beurre doux
50 gr 50 beurre salé
cannelle
1 1 pâte feuilletée
Préparation
- À l’intérieur d’un moule, faites fondre votre beurre salé. À l’aide d’un pinceau, répartissez-le un peu partout sur votre plat. Ensuite, sur trois millimètres, procédez au chemisage avec du sucre et un peu de cannelle.
- Ensuite, retirez la peau de vos pommes ainsi que les pépins. Au lieu de les couper en dès, divisez-les en huit morceaux. Dans une poêle, faites-les cuire avec une cuillère de beurre, la moitié d’un verre à moutarde de sucre et d’une seconde pincée de cannelle. Au lieu de le jeter, récupérez le jus dans un petit contenant.
- Disposez les bouts de pommes de manière équitable dans le plat allant au four. Pour la tarte tatin, la forme de rosace est la plus adaptée à la dégustation. Recouvrez le tour de sucre, cannelle et de beurre. Arrosez ce mélange avec quelques cuillères du fameux sirop de cuisson.
- Procédez à la cuisson pendant 20 minutes à 210°C. Une sortie du four, patientez une bonne demi-heure avant de procéder au dressage.
- C’est sans doute l’étape la plus délicate de la recette. Après avoir placé votre pâte feuilletée sur les pommes, aplatissez le tout avec votre rouleau à pâtisserie. Avant de l’enfourner une seconde fois pour 40 minutes, vérifiez bien qu’il n’y a pas de creux ni de vide.
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